《象山老虎面》可以自带海鲜食材的面馆,您去过么??

2023-05-18 23:00:13


  鹤浦，又名南田岛，与石浦、高塘构成的天然港湾，即为著名的石浦渔港。岛上渔民多海鲜多，而老虎面的独特之处就在于：吃海鲜面自带海鲜。

进入腊月，很多鹤浦人的早晨，是从一碗热气腾腾的老虎面开始的。这家位于鹤浦菜场的老店在当地非常有名。每天早上四五点，林玉燕就起床备料，一直干到下午两三点。鹤浦人有一句话叫，“到鹤浦不吃老虎面，就白来了鹤浦”。

对于岛上的渔民来说，吃面带上自家的鱼货，无疑是最经济实惠的；或者在店铺外的菜场顺手买上几样，丰简好坏全由自己拿捏。细腻的米面，配以新鲜的海鲜，一日三餐都可作为主食。这不仅是因为店铺位置讨了巧，最关键的还是顺应了鹤浦人的生活。

海鲜面，是海鲜与主食的完美融合。对于面条的口感，南方人和北方人的要求，有着天壤之别。位于东南沿海的象山人更习惯食用稻米做成的面条。从某种程度来说，米面的出现，改变了象山人不爱吃面的局面。





  米面是象山独有的米制品。把浸泡后的新鲜大米磨成米粉，是做米面的第一步。去除多余的水分，用机器压制成段后再蒸熟。蒸汽的热力催生出淀粉的粘性，再用机器压制成条状。儿子是夫妻俩唯一的帮手。根根洁白如丝的米面，在雾气缭绕中散发着独特的稻米清香。三口之家的简单幸福就靠这小小的作坊支撑起来了。


熬猪油是林玉燕每天必不可少的工作。用猪油烹制的菜肴独具风味，这味道来自油中微量的蛋白质及甘油酯的分解产物。对于林玉燕来说，猪油也是她童年记忆里难得的美味。


                      


     

二十多年的经验，让林玉燕对于米面、猪油、咸菜和海鲜之间的微妙关系特别敏感。在热力的烹煮下，米面渗入了猪油的醇香，咸菜的酸爽，和海鲜的鲜味。如今，掌勺这件事已经交给了年轻人。从最初的一块五到如今的8块钱一碗，老虎面有着自己的生存哲学。

   


《象山味道》节目介绍

《象山味道》是象山广播电视台结合象山本土特色，经过精心策划，特别制作的一档关于美食文化的系列节目。这档系列节目，主题鲜明、制作精美，不但是提供给广大电视观众的一道美食大餐，也是一场让广大电视观众大开眼界的视觉盛宴，更是一个传播象山地域文化、塑造象山城市形象的文化使者。

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